Hericium – Hericium erinaceus (Lion's Mane - Crinière de Lion)

L'Hericium, aussi appelé crinière de lion ou champignon pompon, est un champignon exceptionnel, tant pour son apparence que pour sa saveur unique. Avec son goût doux rappelant celui des fruits de mer, il est très prisé en cuisine et pour ses qualités nutritionnelles.

Caractéristiques

• • Goût : Doux, légèrement sucré, avec des notes rappelant le homard ou le crabe.
  • Texture : Fibreuse et dense, proche de celle des crustacés.
  • Propriétés nutritionnelles : Riche en protéines, en antioxydants, et contient des vitamines B, ainsi que des minéraux comme le zinc et le potassium.

Utilisation en cuisine

• • Suggestions de préparation : Parfait pour des plats sautés ou rôtis, ce champignon peut être émietté et ajouté aux soupes et aux sauces pour enrichir la texture.
  • Accords de saveurs : Se marie bien avec des saveurs de fruits de mer, beurre, ail, herbes fraîches, et sauces légères.
  • Exemples de recettes : Sauté d'Hericium au beurre, soupe crémeuse à la crinière de lion, risotto à l'Hericium et aux herbes.

Conseils de conservation

• • Conserver dans un contenant respirant au réfrigérateur. Consommer dans les 5 jours pour une fraîcheur optimale.

Durabilité et impact environnemental

• • L'Hericium est cultivé localement avec des méthodes écologiques, sans pesticides, ce qui réduit l'impact environnemental de sa production.