Eryngii (Pleurote du Panicaut) – Pleurotus eryngii

L’Eryngii est un champignon charnu à la texture ferme et au goût subtil. Sa capacité à absorber les saveurs en fait un excellent substitut de viande dans les recettes végétariennes et végétaliennes.

Caractéristiques

• • Goût : Subtil, légèrement sucré, avec une note umami qui se développe en profondeur à la cuisson.
  • Texture : Ferme et charnue, idéale pour des plats qui nécessitent de la consistance.
  • Propriétés nutritionnelles : Contient des fibres, des protéines, des vitamines B, et des minéraux comme le potassium et le fer.

Utilisation en cuisine

• • Suggestions de préparation : Convient aux grillades, aux plats sautés, et aux plats mijotés. Peut être tranché épais pour une texture proche de celle de la viande.
  • Accords de saveurs : Excellent avec la sauce soja, l'ail, le gingembre, et les herbes aromatiques.
  • Exemples de recettes : Tranches d'eryngii grillées avec sauce soja, sauté de légumes et eryngii, soupe au miso et eryngii.

Conseils de conservation

• • Conserver dans un sac en papier au réfrigérateur et consommer dans les 7 jours pour conserver sa fraîcheur et sa texture.

Durabilité et impact environnemental

• • Cultivé de manière durable et sans pesticides, l’eryngii est un choix écologique qui soutient une agriculture respectueuse de l'environnement.