Eryngii (Pleurote du Panicaut) – Pleurotus eryngii

L'Eryngii, ou pleurote du panicaut, est reconnu pour sa chair ferme et son pied épais et charnu.

Sa texture dense et sa saveur subtile en font l'un des meilleurs substituts végétaux à la viande et aux fruits de mer.

En cuisine : tranché et grillé façon Saint-Jacques, poêlé, ou rôti entier. Il conserve une belle mâche et absorbe magnifiquement les marinades.