Eryngii, pleurote du panicaut

L'Eryngii, ou pleurote du panicaut, est reconnu pour sa chair ferme et son pied épais et charnu.

Sa texture dense et sa saveur subtile en font l'un des meilleurs substituts végétaux à la viande et aux fruits de mer.

En cuisine : tranché et grillé façon Saint-Jacques, poêlé, ou rôti entier. Il conserve une belle mâche et absorbe magnifiquement les marinades.

Conservation : Le champignon qui se garde le mieux : jusqu'à 10 jours au réfrigérateur, dans un sac en papier, grâce à sa chair dense.

Accords : Beurre, citron vert, miso, ail, herbes. Un Chasselas ou un blanc de Savoie.

Notre recette : Eryngii en noix de Saint-Jacques, beurre blanc au citron vert

Formats : vendu à partir de 1 kg, en barquettes de 1 kg ou 2 kg, récolté à la commande. Restaurants et épiceries : tarifs professionnels sur compte pro, voir l'Espace professionnels.