Shiitake – Lentinula edodes (Sp. Shiitake des buissons australien)

Le Shiitake est un champignon emblématique de la cuisine asiatique, apprécié pour sa texture charnue et son goût boisé. Il est souvent utilisé pour enrichir les bouillons, les sautés et les soupes grâce à son profil aromatique puissant.

• Caractéristiques

  • Goût : Intense, boisé, avec des notes umami qui s’intensifient à la cuisson.
  • Texture : Ferme et charnue, parfaite pour les plats mijotés.
  • Propriétés nutritionnelles : Riche en fibres, vitamines (B, D), et minéraux comme le cuivre et le sélénium.

• Utilisation en cuisine

  • Suggestions de préparation : Idéal pour les soupes, les sautés et les plats mijotés. Le shiitake ajoute une profondeur de saveur aux plats de riz, nouilles et bouillons.
  • Accords de saveurs : Parfait avec la sauce soja, le gingembre, l’ail et les légumes.
  • Exemples de recettes : Soupe miso au shiitake, sauté de shiitake aux légumes, ramen au bouillon de shiitake.

• Conseils de conservation

  • Conserver dans un sac en papier au réfrigérateur et consommer dans les 5 jours pour une saveur optimale.

• Durabilité et impact environnemental

  • Produit de manière durable et sans pesticides, dans le respect de pratiques agricoles respectueuses de l'environnement.