Une ferme urbaine de champignons à Genève : le projet Mycotopia

Pendant vingt ans, j'ai travaillé dans l'informatique. Un métier passionnant, mais il me manquait une chose essentielle : le sens. Je voulais créer quelque chose de concret, d'utile, qui nourrisse vraiment les gens.

C'est en cultivant mes premiers champignons que tout s'est éclairé. À partir de résidus que personne ne voulait, des restes de céréales, du son, des copeaux de bois, je voyais apparaître de la vie. De la nourriture. Quelque chose de beau, de durable et d'honnête. Ce jour-là, j'ai compris que je tenais mon projet.

Pourquoi « Mycotopia »

Le mot est cher au mycologue américain Paul Stamets : il désigne un lieu où les humains vivent en harmonie avec les champignons. C'est exactement ce que nous voulons construire à Genève. Une ferme où les champignons transforment les résidus de la région en aliments frais, et où rien ne se perd.

Ce que fera la ferme

• Des champignons frais de spécialité : pleurotes gris, jaunes et roses, shiitake, eryngii, pioppino, pied de chêne, hericium. Récoltés à la commande, livrés en circuit court.
• Pour les restaurants d'abord, avec des commandes à partir de 1 kg et un espace dédié aux professionnels, mais aussi pour les particuliers.
• Des kits pour cultiver chez soi, des formations et des souches pour les cultivateurs.

Une économie circulaire, à l'échelle de Genève

Le substrat sur lequel pousseront nos champignons viendra de partenaires locaux : un moulin genevois et une entreprise de valorisation du bois de la région. Nous racontons cette filière en détail dans un prochain article. L'idée est simple : ce qui est un résidu pour l'un devient une ressource pour l'autre.

Où sera la ferme ?

Dans le canton de Genève, idéalement en ville. La recherche du lieu est en cours, et l'ouverture est prévue pour l'automne 2027. Nous expliquons pourquoi dans cet article.

Nathaniel Duchamp, fondateur de Mycotopia

Pour suivre la construction de la ferme et être prévenu de l'ouverture, inscrivez-vous à la liste d'attente en bas de page. Vous êtes restaurateur ? Découvrez notre Espace professionnels. En attendant, nos recettes de champignons vous donnent un avant-goût.