Fricassée de pleurotes gris, persillade et œuf mollet

Le pleurote gris est le champignon du quotidien par excellence : charnu, doux, il boit le beurre et l'ail comme peu d'autres. Cette fricassée tient en vingt minutes et fait un dîner complet avec une salade verte.

Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 15 min

Ingrédients

• 600 g de pleurotes gris
• 4 œufs extra-frais
• 40 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil plat
• 4 tranches de pain de campagne
• Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

1. Plongez les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée. Écalez-les délicatement.
2. Ne lavez pas les pleurotes : brossez-les si besoin, puis effilochez-les à la main en lanières, dans le sens des lamelles.
3. Chauffez l'huile dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Étalez les pleurotes en une seule couche et laissez-les dorer 3 minutes sans y toucher, puis retournez-les et poursuivez 3 minutes. Travaillez en deux fois si la poêle est trop petite.
4. Baissez le feu, ajoutez le beurre, l'échalote et l'ail hachés. Remuez 1 minute, puis ajoutez le persil ciselé. Salez et poivrez seulement maintenant.
5. Grillez le pain, déposez la fricassée dessus et coiffez d'un œuf mollet ouvert en deux. Une pincée de fleur de sel, et c'est prêt.

Le conseil

Le sel trop tôt fait rendre l'eau aux champignons, qui bouillent au lieu de dorer. Poêle très chaude, une seule couche, sel à la fin : c'est toute la différence entre un pleurote mou et un pleurote croustillant.

Où trouver ce champignon à Genève

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