Hericium Pink Queen rôti entier, beurre noisette à la sauge et purée de céleri

La Pink Queen est une crinière de lion rare aux reflets rosés, et elle mérite d'être montrée entière. Rôtie au four jusqu'à ce que ses pointes caramélisent, elle se découpe à table. Le céleri-rave et le beurre noisette en font un vrai plat de fête végétarien.

Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 30 min

Ingrédients

• 2 têtes d'hericium Pink Queen (environ 500 g)
• 60 g de beurre
• 8 feuilles de sauge
• 1 citron
• Fleur de sel, poivre
• Purée : 1 céleri-rave (environ 800 g), 30 cl de lait, 40 g de beurre, 1 pincée de muscade

Préparation

1. Épluchez le céleri-rave, coupez-le en cubes et cuisez-le 20 minutes dans le lait allongé d'eau. Égouttez en gardant un peu de liquide, mixez avec le beurre et la muscade jusqu'à obtenir une purée lisse. Salez.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Posez les têtes de Pink Queen sur une plaque, badigeonnez-les de 20 g de beurre fondu, salez légèrement.
3. Rôtissez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pointes soient dorées et croustillantes.
4. Pendant ce temps, faites chauffer le reste du beurre avec la sauge jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et sente la noisette grillée.
5. Dressez la purée, posez les têtes entières, arrosez de beurre noisette, ajoutez un trait de citron et de la fleur de sel. Découpez à table.

Le conseil

La couleur rose s'atténue au four : pour la garder visible, servez quelques fines lamelles crues ou juste saisies sur le dessus. Si vous ne trouvez pas de Pink Queen, la recette fonctionne parfaitement avec un hericium classique.

Où trouver ce champignon à Genève

Mycotopia cultivera l'hericium Pink Queen à Genève dès l'automne 2027, avec une récolte à la commande pour les restaurants et les particuliers. Découvrir l'hericium Pink Queen. Vous êtes restaurateur ? Rendez-vous dans notre Espace professionnels. Pour être prévenu de l'ouverture, inscrivez-vous à la liste d'attente en bas de page.

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