Pleurotes roses croustillants façon lardons, salade tiède de pommes de terre

Personne ne s'attend à ce qu'un champignon rose remplace les lardons, et pourtant : bien pressé et bien doré, le pleurote rose devient croustillant, fumé, presque caramélisé. Sa couleur s'efface à la cuisson, son goût poivré reste.

Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 25 min

Ingrédients

• 400 g de pleurotes roses
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 oignon rouge
• 6 cornichons
• 3 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de sirop d'érable
• Vinaigrette : 2 c. à s. de vinaigre de cidre, 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne, 4 c. à s. d'huile de colza
• 1 petit bouquet de ciboulette

Préparation

1. Cuisez les pommes de terre dans l'eau salée environ 20 minutes. Égouttez, laissez tiédir puis coupez-les en rondelles épaisses.
2. Émincez finement l'oignon rouge et les cornichons. Fouettez les ingrédients de la vinaigrette.
3. Coupez les pleurotes en fines lanières. Dans une poêle très chaude avec l'huile, étalez-les et pressez-les avec une spatule ou le fond d'une casserole. Laissez dorer 6 à 8 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
4. Hors du feu, ajoutez le paprika, la sauce soja et le sirop d'érable, et remuez 30 secondes pour les laquer.
5. Mélangez les pommes de terre tièdes avec l'oignon, les cornichons et la vinaigrette. Parsemez les pleurotes croustillants et la ciboulette au moment de servir.

Le conseil

Ajoutez les pleurotes au tout dernier moment : au contact de la vinaigrette, ils perdent leur croustillant en quelques minutes. Pour un repas plus copieux, un œuf poché par assiette fonctionne très bien.

Où trouver ce champignon à Genève

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