Hericium, crinière de lion

L'Hericium, aussi appelé crinière de lion, est un champignon aussi spectaculaire que savoureux, avec sa cascade de filaments blancs.

Sa texture évoque celle du crabe ou du homard, et sa saveur douce et subtile en fait un ingrédient de choix pour la cuisine gastronomique.

En cuisine : délicieux poêlé au beurre, en escalope végétale, ou effiloché en remplacement de fruits de mer. Il se suffit à lui-même avec une touche d'ail et d'herbes fraîches.

Classé parmi les champignons fonctionnels, il est recherché autant pour son originalité culinaire que pour sa rareté sur les étals.

Conservation : 5 à 7 jours au réfrigérateur, dans un sac en papier. Un hericium frais est blanc et ferme ; il jaunit légèrement en vieillissant.

Accords : Beurre, ail, poivre, crème, citron, herbes. Un Pinot noir ou un Chasselas élevé sur lies.

Notre recette : Steak d'hericium pressé, sauce au poivre

Formats : vendu à partir de 1 kg, en barquettes de 1 kg ou 2 kg, récolté à la commande. Restaurants et épiceries : tarifs professionnels sur compte pro, voir l'Espace professionnels.