Shiitake

Le Shiitake est l'un des champignons les plus appréciés de la cuisine asiatique, reconnu pour sa chair charnue et sa saveur boisée et umami.

Son chapeau brun et dense développe un goût profond à la cuisson, avec des notes légèrement fumées qui rappellent la viande.

En cuisine : idéal poêlé, grillé ou mijoté dans les bouillons et les plats sautés. Il accompagne parfaitement les nouilles, le riz, les ramen et les préparations végétariennes en apportant texture et intensité umami.

Conservation : Jusqu'à une semaine au réfrigérateur, dans un sac en papier. Gardez les pieds au congélateur : ils parfument les bouillons.

Accords : Sauce soja, gingembre, sésame, poireau, nouilles, riz. Un saké ou un Pinot noir léger.

Notre recette : Bouillon de shiitake, nouilles soba et poireau grillé

Formats : vendu à partir de 1 kg, en barquettes de 1 kg ou 2 kg, récolté à la commande. Restaurants et épiceries : tarifs professionnels sur compte pro, voir l'Espace professionnels.