Recettes
Une nouvelle recette chaque lundi et chaque jeudi, au fil des saisons.
Tartines de pleurotes jaunes, ricotta citronnée et noisettes
Des pleurotes jaunes saisis en une minute pour garder leur couleur d'or, sur une ricotta au citron, avec des noisettes grillées et un filet de miel.
Tartines de pleurotes jaunes, ricotta citronnée et noisettes
Des pleurotes jaunes saisis en une minute pour garder leur couleur d'or, sur une ricotta au citron, avec des noisettes grillées et un filet de miel.
Risotto aux pioppini, parmesan et thym
Le grand classique italien du pioppino : une moitié des champignons parfume le riz, l'autre, saisie à part, garde tout son croquant au moment de servir.
Risotto aux pioppini, parmesan et thym
Le grand classique italien du pioppino : une moitié des champignons parfume le riz, l'autre, saisie à part, garde tout son croquant au moment de servir.
Eryngii en noix de Saint-Jacques, beurre blanc au citron vert
Le pied de l'eryngii, taillé en tronçons et quadrillé, se saisit exactement comme une noix de Saint-Jacques. Un beurre blanc au Chasselas et au citron vert l'accompagne.
Eryngii en noix de Saint-Jacques, beurre blanc au citron vert
Le pied de l'eryngii, taillé en tronçons et quadrillé, se saisit exactement comme une noix de Saint-Jacques. Un beurre blanc au Chasselas et au citron vert l'accompagne.
Bouillon de shiitake, nouilles soba et poireau grillé
Un bouillon umami où rien ne se perd : les pieds de shiitake parfument le bouillon, les chapeaux sont poêlés au sésame, le poireau est grillé à sec.
Bouillon de shiitake, nouilles soba et poireau grillé
Un bouillon umami où rien ne se perd : les pieds de shiitake parfument le bouillon, les chapeaux sont poêlés au sésame, le poireau est grillé à sec.
Fricassée de pleurotes gris, persillade et œuf mollet
Des pleurotes gris effilochés à la main, saisis jusqu'à être bien dorés, une persillade au beurre et un œuf mollet qui coule sur le pain grillé.
Fricassée de pleurotes gris, persillade et œuf mollet
Des pleurotes gris effilochés à la main, saisis jusqu'à être bien dorés, une persillade au beurre et un œuf mollet qui coule sur le pain grillé.