Knuspriger Rosenseitling als Speckersatz mit lauwarmem Kartoffelsalat
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Niemand erwartet, dass ein rosa Pilz Speck ersetzt, und doch: Gut gepresst und gut gebräunt wird der Rosenseitling knusprig, rauchig, fast karamellisiert. Seine Farbe verblasst beim Braten, sein pfeffriger Geschmack bleibt.
Für 4 Personen · Zubereitung 15 Min. · Garzeit 25 Min.
Zutaten
- 400 g Rosenseitlinge
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 rote Zwiebel
- 6 Essiggurken
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup
- Sauce: 2 EL Apfelessig, 1 EL grobkörniger Senf, 4 EL Rapsöl
- 1 kleiner Bund Schnittlauch
Zubereitung
- Die Kartoffeln etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen. Abgiessen, etwas abkühlen lassen und in dicke Scheiben schneiden.
- Rote Zwiebel und Essiggurken fein schneiden. Die Zutaten für die Sauce verrühren.
- Die Pilze in feine Streifen schneiden. In einer sehr heissen Pfanne mit dem Öl verteilen und mit einem Pfannenwender oder dem Boden eines Topfes andrücken. 6 bis 8 Minuten bräunen, einmal wenden, bis sie richtig knusprig sind.
- Vom Herd nehmen, Paprika, Sojasauce und Ahornsirup zugeben und 30 Sekunden rühren, um sie zu glasieren.
- Die lauwarmen Kartoffeln mit Zwiebel, Gurken und Sauce mischen. Die knusprigen Pilze und den Schnittlauch kurz vor dem Servieren darüber verteilen.
Der Tipp
Die Pilze erst ganz zum Schluss zugeben: Mit der Sauce verlieren sie in wenigen Minuten ihre Knusprigkeit. Für eine reichhaltigere Mahlzeit passt ein pochiertes Ei pro Teller sehr gut.
Wo man diesen Pilz in Genf findet
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