Kräuterseitling (Eryngii)

Der Kräuterseitling, auch Eryngii genannt, ist für sein festes Fruchtfleisch und seinen dicken, fleischigen Stiel bekannt.

Seine dichte Textur und sein feiner Geschmack machen ihn zu einem der besten pflanzlichen Ersatzprodukte für Fleisch und Meeresfrüchte.

In der Küche: in Scheiben geschnitten und wie Jakobsmuscheln grilliert, gebraten oder ganz im Ofen geröstet. Er behält einen schönen Biss und nimmt Marinaden hervorragend auf.

Aufbewahrung: Der am besten haltbare Pilz: dank seines dichten Fleisches bis zu 10 Tage im Kühlschrank, in einer Papiertüte.

Passt zu: Butter, Limette, Miso, Knoblauch, Kräuter. Ein Chasselas oder ein Weisswein aus Savoyen.

Unser Rezept: Kräuterseitling als Jakobsmuschel mit Limetten-Beurre-blanc

Grössen: ab 1 kg, in Schalen zu 1 kg oder 2 kg, auf Bestellung geerntet. Restaurants und Läden: Gastronomiepreise mit Profikonto, siehe Für Gastronomie und Handel.