Austernseitling

Der graue Austernseitling ist ein vielseitiger und ergiebiger Pilz, sehr geschätzt für seine fleischige Textur und seinen milden Geschmack.

Er nimmt Aromen besonders gut auf und passt sich in der Küche einer Vielzahl von Zubereitungen an.

In der Küche: ausgezeichnet gebraten, im Ofen geröstet, als Frikassee oder in Schmorgerichten. Seine feste Textur hält beim Garen gut und ersetzt in vegetarischen Rezepten ideal das Fleisch.

Aufbewahrung: 4 bis 5 Tage im Kühlschrank, in einer Papiertüte oder offenen Box, nie luftdicht in Plastik. Austernseitlinge nicht waschen: kurz abbürsten genügt.

Passt zu: Knoblauch, Petersilie, Butter, Ei, Thymian, Rahm. Ein Genfer Chasselas oder ein leichter Gamay.

Unser Rezept: Austernpilz-Fricassée mit Persillade und wachsweichem Ei

Grössen: ab 1 kg, in Schalen zu 1 kg oder 2 kg, auf Bestellung geerntet. Restaurants und Läden: Gastronomiepreise mit Profikonto, siehe Für Gastronomie und Handel.