Una fattoria urbana di funghi a Ginevra: il progetto Mycotopia

Per vent'anni ho lavorato nell'informatica. Un mestiere appassionante, ma mi mancava una cosa essenziale: il senso. Volevo creare qualcosa di concreto, di utile, che nutrisse davvero le persone.

È coltivando i miei primi funghi che tutto si è chiarito. Da scarti che nessuno voleva, residui di cereali, crusca, trucioli di legno, vedevo nascere la vita. Del cibo. Qualcosa di bello, di sostenibile e di onesto. Quel giorno ho capito di aver trovato il mio progetto.

Perché «Mycotopia»

La parola è cara al micologo americano Paul Stamets: indica un luogo in cui gli esseri umani vivono in armonia con i funghi. È esattamente ciò che vogliamo costruire a Ginevra. Una fattoria in cui i funghi trasformano gli scarti della regione in alimenti freschi, e dove nulla va sprecato.

Cosa farà la fattoria

• Funghi freschi di specialità: pleurotus grigi, gialli e rosa, shiitake, cardoncello (eryngii), pioppino, fungo castagna, hericium. Raccolti su ordinazione, consegnati a filiera corta.
• Innanzitutto per i ristoranti, con ordini a partire da 1 kg e un'area dedicata ai professionisti, ma anche per i privati.
• Kit per coltivare a casa, corsi di formazione e ceppi per i coltivatori.

Un'economia circolare, su scala ginevrina

Il substrato su cui cresceranno i nostri funghi arriverà da partner locali: un mulino ginevrino e un'azienda della regione che valorizza il legno. Racconteremo questa filiera nel dettaglio in un prossimo articolo. L'idea è semplice: ciò che per uno è uno scarto diventa una risorsa per l'altro.

Dove sarà la fattoria?

Nel Cantone di Ginevra, idealmente in città. La ricerca del luogo è in corso e l'apertura è prevista per l'autunno 2027. Spieghiamo perché in questo articolo.

Nathaniel Duchamp, fondatore di Mycotopia

Per seguire la costruzione della fattoria ed essere avvisato dell'apertura, iscriviti alla lista d'attesa in fondo alla pagina. Sei un ristoratore? Scopri la nostra Area professionisti. Nel frattempo, le nostre ricette con i funghi ti offrono un assaggio.