Chi è Mycotopia

La nostra storia. Perché Mycotopia.

Tutto è cominciato in un bosco ginevrino, con una macchina fotografica in mano.

Durante i lockdown cercavo un modo per riconnettermi con la natura. Il bosco è diventato il mio spazio di libertà, e la macrofotografia il mio modo di esplorarlo. A forza di fotografare funghi selvatici, una domanda semplice è diventata un'ossessione. Che cosa sto guardando, esattamente.

Questa curiosità si è trasformata in disciplina. Sono entrato nella Société Mycologique de Genève e ho seguito i moduli di formazione VAPKO a Leysin, compreso il perfezionamento di livello 1. Specie dopo specie, ho costruito un sapere e una rete all'interno della comunità micologica. Oggi tre parole mi definiscono. Micocoltore, micologo, micofilo.

Poi si è imposta un'evidenza. I funghi sono tra i rari organismi capaci di trasformare ciò che buttiamo in un alimento di qualità. Crescono su sottoprodotti destinati alla distruzione: paglia, segatura, residui organici. Un'economia circolare concreta, non uno slogan.

Questa logica è oggi al centro di Mycotopia. Collaboro con il Moulin de la Pallanterie SA, l'ultimo mulino ancora in attività nel Cantone di Ginevra, certificato GRTA, i cui sottoprodotti della macinazione diventeranno il substrato dei miei funghi. Lavoro anche con Environnement 2000 SA, che fornirà il cippato di legno necessario alla coltivazione. Due materie prime locali e tracciate che rientreranno in un ciclo vivo invece di finire tra i rifiuti.

Mycotopia sarà una fattoria urbana di funghi a Ginevra. Dall'apertura, nell'autunno 2027, coltiverò funghi freschi, culinari e funzionali, a filiera corta, per i ristoranti, i negozi bio e i privati della regione. Una produzione locale e tracciabile, raccolta a maturazione, a pochi chilometri dalla tua tavola.

Costruisco Mycotopia con il rigore appreso in micologia. Osservazione precisa, tracciabilità, rispetto del vivente. È questa esigenza a distinguere un fungo coltivato con cura da un prodotto standardizzato.

La mia convinzione sta in una frase. Si può produrre un'alimentazione d'eccellenza a partire da ciò che il nostro sistema considera uno scarto.

La mia ambizione ne deriva. Fare di Mycotopia il produttore di riferimento di funghi di specialità a Ginevra entro tre anni. Estendersi a tutto il bacino del Lemano, Losanna e cantoni vicini, entro cinque anni. Affermare Mycotopia tra i principali produttori della Svizzera nell'arco di dieci anni.

Non voglio soltanto coltivare funghi. Voglio dimostrare che una produzione d'eccellenza può nascere da ciò che buttiamo.

I nostri partner ginevrini

I nostri substrati saranno composti da sottoprodotti del Cantone, a meno di 15 km dal centro di Ginevra.

• Moulin de la Pallanterie SA, Vésenaz. L'ultimo mulino ancora in attività nel Cantone di Ginevra. La crusca di frumento e i grani della sua macinazione daranno ai nostri substrati l'azoto di cui il micelio ha bisogno.
• Environnement 2000 SA, Versoix. Un'azienda di famiglia che valorizza il legno locale dal 1987. Il suo cippato di legno costituirà la base dei nostri substrati. environnement2000.ch