Fricassea di pleurotus grigi, prezzemolo, aglio e uovo barzotto

Il pleurotus grigio è il fungo quotidiano per eccellenza: carnoso, delicato, assorbe burro e aglio come pochi altri. Questa fricassea è pronta in venti minuti e, con un'insalata verde, diventa una cena completa.

Per 4 persone · Preparazione 10 min · Cottura 15 min

Ingredienti

• 600 g di pleurotus grigi
• 4 uova freschissime
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 scalogno
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
• 4 fette di pane casereccio
• Fior di sale, pepe macinato al momento

Preparazione

1. Immergi le uova in acqua bollente per 6 minuti, poi passale in acqua ghiacciata. Sgusciale con delicatezza.
2. Non lavare i pleurotus: se serve spazzolali, poi sfilacciali a mano in striscioline, seguendo il verso delle lamelle.
3. Scalda l'olio in una padella larga finché è ben caldo. Disponi i pleurotus in un solo strato e lasciali dorare 3 minuti senza toccarli, poi girali e prosegui per altri 3 minuti. Se la padella è troppo piccola, procedi in due volte.
4. Abbassa la fiamma, aggiungi il burro, lo scalogno e l'aglio tritati. Mescola per 1 minuto, poi unisci il prezzemolo tritato finemente. Sala e pepa solo adesso.
5. Tosta il pane, adagiaci sopra la fricassea e completa con un uovo barzotto aperto a metà. Un pizzico di fior di sale ed è pronto.

Il consiglio

Il sale aggiunto troppo presto fa perdere acqua ai funghi, che lessano invece di dorare. Padella rovente, un solo strato, sale alla fine: è tutta qui la differenza tra un pleurotus molle e uno croccante.

Dove trovare questo fungo a Ginevra

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