Pleurotus rosa croccanti come pancetta, insalata tiepida di patate

Nessuno si aspetta che un fungo rosa prenda il posto della pancetta, eppure: ben pressato e ben dorato, il pleurotus rosa diventa croccante, affumicato, quasi caramellato. Il colore svanisce in cottura, il gusto pepato resta.

Per 4 persone · Preparazione 15 min · Cottura 25 min

Ingredienti

• 400 g di pleurotus rosa
• 800 g di patate a pasta soda
• 1 cipolla rossa
• 6 cetriolini sottaceto
• 3 cucchiai di olio di girasole
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero
• Vinaigrette: 2 cucchiai di aceto di mele, 1 cucchiaio di senape in grani, 4 cucchiai di olio di colza
• 1 mazzetto piccolo di erba cipollina

Preparazione

1. Lessa le patate in acqua salata per circa 20 minuti. Scolale, lasciale intiepidire, poi tagliale a rondelle spesse.
2. Affetta finemente la cipolla rossa e i cetriolini. Emulsiona con la frusta gli ingredienti della vinaigrette.
3. Taglia i pleurotus a striscioline sottili. In una padella rovente con l'olio, stendili e schiacciali con una spatola o con il fondo di un pentolino. Lasciali dorare per 6 o 8 minuti, girandoli una volta, finché sono ben croccanti.
4. Fuori dal fuoco, aggiungi la paprika, la salsa di soia e lo sciroppo d'acero e mescola per 30 secondi per laccarli.
5. Condisci le patate tiepide con la cipolla, i cetriolini e la vinaigrette. Completa con i pleurotus croccanti e l'erba cipollina al momento di servire.

Il consiglio

Aggiungi i pleurotus all'ultimissimo momento: a contatto con la vinaigrette perdono la croccantezza in pochi minuti. Per un pasto più sostanzioso, un uovo in camicia per piatto è perfetto.

Dove trovare questo fungo a Ginevra

Mycotopia coltiverà pleurotus rosa a Ginevra dall'autunno 2027, con raccolta su ordinazione per ristoranti e privati. Scopri i nostri pleurotus rosa. Sei un ristoratore? Visita la nostra Area professionisti. Per essere avvisato dell'apertura, iscriviti alla lista d'attesa in fondo alla pagina.

Altre ricette: tutte le nostre ricette con i funghi.