Pioppino (Südlicher Ackerling)

Der Pioppino, auch Südlicher Ackerling genannt, bietet einen holzigen, erdigen Geschmack, der Gerichten Tiefe verleiht.

Sein brauner Hut und sein schlanker Stiel behalten beim Garen eine angenehme, leicht knackige Textur.

In der Küche: ideal in Schmorgerichten, Risottos, Saucen und Ragouts, wo sich sein intensiver Geschmack voll entfaltet.

Aufbewahrung: 4 bis 5 Tage im Kühlschrank, als ganzes Büschel in einer Papiertüte. Den erdigen Fuss erst kurz vor dem Kochen abschneiden.

Passt zu: Reis, Parmesan, Thymian, Polenta, Knoblauch, Weisswein. Ein Nebbiolo oder ein Tessiner Merlot.

Unser Rezept: Pioppino-Risotto mit Parmesan und Thymian

Grössen: ab 1 kg, in Schalen zu 1 kg oder 2 kg, auf Bestellung geerntet. Restaurants und Läden: Gastronomiepreise mit Profikonto, siehe Für Gastronomie und Handel.