Crostone ai funghi alla ginevrina, pleurotus e funghi castagna

Il crostone ai funghi, in francese croûte aux champignons, è una fetta di pane dorata coperta di funghi alla panna. La nostra versione ginevrina unisce due funghi dalla consistenza diversa, il pleurotus grigio, tenero, e il fungo castagna, sodo e nocciolato, sfuma la salsa con Chasselas ginevrino e la completa sotto il grill con il Gruyère DOP.

Per 4 persone · Preparazione 15 min · Cottura 25 min

Ingredienti

• 300 g di pleurotus grigi
• 200 g di funghi castagna
• 4 fette di pane casereccio spesse 1,5 cm (circa 250 g)
• 30 g di burro
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 1 scalogno (40 g)
• 1 spicchio d'aglio
• 10 cl di Chasselas ginevrino
• 20 cl di panna intera
• 60 g di Gruyère DOP grattugiato
• 10 g di prezzemolo a foglia piatta
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscalda il grill del forno a 220 °C. Tosta le fette di pane 2 minuti per lato, poi strofinale con lo spicchio d'aglio tagliato a metà.
2. Taglia la base terrosa dei funghi. Sfilaccia i pleurotus a mano in striscioline e separa i funghi castagna in piccoli ciuffi.
3. Scalda l'olio e 10 g di burro in una padella larga a fuoco vivo. Rosola i funghi castagna per 2 minuti, aggiungi i pleurotus in un solo strato e lasciali dorare per 6 minuti, mescolando poco.
4. Abbassa il fuoco, aggiungi il resto del burro e lo scalogno tritato, mescola per 2 minuti. Sfuma con lo Chasselas e lascia ridurre della metà, circa 2 minuti.
5. Versa la panna, aggiungi la noce moscata e lascia sobbollire per 3 minuti, finché la salsa vela il cucchiaio. Sala, pepa e aggiungi metà del prezzemolo tritato.
6. Disponi le fette di pane in una pirofila, coprile con i funghi e la salsa, cospargi di Gruyère e passa sotto il grill per 3 o 4 minuti. Servi subito con il resto del prezzemolo e un'insalata di songino.

Il consiglio

Una salsa troppo liquida inzuppa il pane. Falla ridurre finché vela il cucchiaio e tosta il pane appena prima di guarnirlo: il crostone resta croccante sotto e filante sopra. Funghi e salsa si possono preparare un'ora prima e riscaldare al momento di servire.

L'abbinamento

Lo stesso Chasselas ginevrino della salsa, servito fresco, oppure un Gamay ginevrino se preferisci un rosso leggero.

Dove trovare questi funghi a Ginevra

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